有台菜廚神之稱的「阿發師」施建發， 14歲就入行當學徒，投入廚師這一行已近半世紀， 「名菜有歷史，好菜有創新。」 要成就一道名菜無法一步登天， 從食材挑選、烹飪的先後程序都很重要， 一丁點的失色，都會浪費100分的烹調心思。
對阿發師來說，「肝炖」就是一道全心全意的料理， 調味的靈魂在於醬油， 增一分則太鹹，少一分則不夠味。 回首五十幾年來的料理路， 不讓手路菜失傳，同時也要與時俱進， 是他的頭道精神！